Các thùng chứa cách nhiệt rất quan trọng trong việc đóng băng hải sản

Hải sản có các yêu cầu tương đối cao đối với việc bảo quản dài hạn và vận chuyển đường dài, do đó, một loạt các phương pháp chế biến hải sản khác nhau đã được bắt nguồn, và thùng chứa cách nhiệt Để bảo quản hải sản là đặc biệt quan trọng. Hôm nay chúng ta sẽ nói về một số phương pháp đóng băng hải sản phổ biến.

Để giữ các thành phần hải sản tươi sống nhất, con người đã khám phá một loạt các phương pháp chế biến trong quá trình đánh bắt cá đại dương để đối phó với các loại hải sản khác nhau theo các tình huống khác nhau. Có ba phương pháp xử lý chính: sống tươi và lạnh, tươi, tươi; Và theo vị trí xử lý, nó cũng được chia thành hai loại: tàu bị đóng băng và đóng băng.

Trước hết, phải nhấn mạnh rằng hải sản tươi sống, hải sản ướp lạnh và hải sản đông lạnh (được chia thành đông lạnh và đông lạnh nấu chín) đều có những lợi thế riêng. Theo các đặc điểm của các thành phần khác nhau, chủ yếu chọn các phương pháp chế biến khác nhau theo chất lượng thịt, để mỗi thực phẩm có thể thể hiện hương vị và hương vị tốt nhất, xứng đáng với sự lựa chọn của chúng tôi.

Sống tươi, như tên gọi, đề cập đến hải sản sống. Nhiều người nghĩ rằng hải sản tươi sống là tốt nhất vì nó là tươi nhất. Nếu bạn ở gần một điểm câu cá hải sản, thật hợp lý khi yêu cầu hải sản sống. Nhưng nếu bạn ở trong đất liền, hoặc nếu bạn muốn ăn hải sản nhập khẩu, tỷ lệ sống và chất lượng thịt của nó rất khó đảm bảo.

Lấy tôm hùm với sức sống ngoan cường nhất làm ví dụ, tôm hùm thường có thể kéo dài khoảng một tuần trong vận chuyển, đó là lý do tại sao tôm hùm thường có thể được ăn tươi. Tuy nhiên, trong quá trình vận chuyển, tôm hùm thiếu thức ăn và đồ uống, khiến thịt tôm co lại và mỏng. Đây là lý do tại sao sau khi nấu những con tôm hùm sống, người ta thường thấy rằng thịt được tách ra khỏi vỏ, và thậm chí thịt của móng vuốt tôm chỉ là 1/3.

Trong quá khứ, nhà hàng nổi tiếng nhất ở Beiping đã chế biến những con cua mất thịt và chất béo sau khi vận chuyển. Họ đã phải được vỗ béo để đạt được hương vị tốt nhất trước khi phục vụ khách hàng. Tuy nhiên, bây giờ chúng tôi không có phương tiện như vậy, vì vậy, tốt nhất là ăn hải sản tươi ở các khu vực ven biển, nếu không, ngay cả khi hải sản có thể tồn tại trong giao thông vận tải, hương vị thực sự tồi tệ hơn nhiều so với hải sản được chế biến theo những cách khác.

Sau khi hải sản lên bờ, nó được bao phủ bởi lớp băng nghiền từng lớp trong một thời gian ngắn để giữ cho nó tươi. Hải sản được xử lý theo cách này được gọi là ướp lạnh. Băng bị nghiền nát có thể làm giảm nhiệt độ của hải sản xuống khoảng 0 ° C và giữ nó trong phạm vi nhiệt độ này trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Trong phạm vi nhiệt độ này, hải sản hoặc thịt về cơ bản không đóng băng và có thể duy trì độ tươi trong một khoảng thời gian ngắn. Nói một cách thẳng thắn hơn, hải sản mà chúng ta thường thấy trong các siêu thị nằm trên băng và không tự đóng băng đều được làm lạnh. Hải sản được chế biến theo cách này có thời hạn sử dụng ngắn và không phù hợp cho vận chuyển đường dài.

Frozen Fresh đề cập đến hải sản được lưu trữ dưới -18 ° C sau khi đóng băng nhanh. Ưu điểm của độ tươi đông lạnh là nhiệt độ lõi giảm nhanh xuống -18 ° C để đạt được sự đóng băng hoàn toàn, điều này hoàn toàn củng cố nước, ngăn chặn sự thay đổi chất lượng do tính lưu động và đảm bảo dinh dưỡng và chất lượng của hải sản. Hải sản đông lạnh có thể khóa các chất dinh dưỡng và độ ẩm trong hải sản để tránh mất. Và nó có thể tiêu diệt vi khuẩn và ngăn chặn sự xâm lấn của vi khuẩn, duy trì chất lượng ban đầu của sản phẩm và có lợi cho việc lưu trữ lâu dài.

Bởi vì có thể có ký sinh trùng như tâm thần phân liệt ở sashimi, sashimi phải bị đóng băng ở nhiệt độ thấp để giảm nguy cơ nhiễm trùng. FDA Hoa Kỳ quy định rằng cá phải bị đóng băng ở -35 ° C trong 15 giờ, hoặc đông lạnh ở -20 ° C trong 7 ngày, nó có thể được ăn sống và Liên minh châu Âu yêu cầu đóng băng ở -20 ° C trong hơn 1 ngày.

Hải sản đông lạnh được chia thành đông lạnh và nấu đông lạnh theo chất lượng thịt và đặc điểm khác nhau của hải sản. Ưu điểm của hải sản sống và đông lạnh là nó có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Nó không được điều trị và nấu chín, vì vậy có nhiều khả năng nấu ăn hơn, nhưng trọng lượng tại thời điểm mua thường chứa nước, và thời gian nấu là dài hơn. Nhắm vào những thiếu sót của hải sản sống và đông lạnh về trọng lượng, Fresh Crazy luôn khăng khăng rằng hải sản sống và đông lạnh là khô và không có băng, và trọng lượng là có thật, mang lại cho khách hàng trải nghiệm tiêu thụ tốt nhất.

Hải sản nấu chín và đông lạnh được đun sôi trong nước muối và sau đó đông lạnh. Bởi vì nó nhanh chóng đóng băng ở nhiệt độ cực thấp khi hải sản tươi và đầy đặn, nó hoàn toàn duy trì chất lượng thịt tươi và mềm của hải sản. Hình dạng đã hoàn thành, thịt mềm, và thời gian nấu là ngắn. Nấu ăn và đóng băng hiện là một trong những phương pháp chế biến hải sản phổ biến và ổn định nhất.

Một số thịt hải sản không phù hợp để đông lạnh và phải được nấu chín và đông lạnh để duy trì hương vị tốt nhất. Đặc biệt là hải sản với vỏ như tôm, cua, tôm hùm, động vật có vỏ, v.v., ngoài tươi, chủ yếu được nấu chín và đông lạnh. Bởi vì đóng băng thô sẽ khiến bên trong và bên ngoài thành tế bào không cân bằng, và sự co ngót của thịt sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Nhiều sashimi chúng ta ăn mỗi ngày thực sự được nấu chín và đông lạnh, không phải tất cả thô. Tôi sợ rằng các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản không đủ chuyên nghiệp không biết điều này. Có hai cách để nấu đông lạnh, nấu chín hoàn toàn và nấu chín một nửa. Những cái nấu chín hoàn toàn thường được tìm thấy trong các loại tôm và cua khác nhau, và hải sản nấu chín như động vật có vỏ Bắc Cực.

Chúng tôi là một chuyên gia Nhà cung cấp phụ kiện nhựa cách nhiệt hải sản , nếu bạn quan tâm đến các sản phẩm của chúng tôi, vui lòng liên hệ với chúng tôi.