Sử dụng đá khô để bảo quản thực phẩm: Các phương pháp đã được chứng minh và lựa chọn hộp đựng

Bạn mở nắp tủ lạnh sau một chuyến đi dài và nhận thấy miếng cá kiếm vẫn đông cứng ở phần lõi. Đó là kết quả mà đá khô có thể mang lại trong việc bảo quản thực phẩm khi bạn kết hợp nó với một hộp đựng cách nhiệt thích hợp. Đá khô không phải là bí ẩn hay không đáng tin cậy. Nó là một nguồn lạnh hoạt động bằng cách thăng hoa và kiểm soát nhiệt độ, và hiệu suất của nó phụ thuộc rất nhiều vào những gì bạn đặt nó vào.

Tại sao đá khô lại có tác dụng tốt hơn đá nước

Câu trả lời đơn giản là đá khô có điểm xuất phát lạnh hơn nhiều. Ở -78,5°C (-109,3°F), carbon dioxide vẫn ở dạng rắn cho đến khi thăng hoa trực tiếp thành khí. Nước đá ở nhiệt độ 0°C và tan thành chất lỏng, làm tăng độ ẩm và có thể làm mềm vật liệu đóng gói. Đối với việc bảo quản thực phẩm, nhiệt độ cực lạnh đó có một lợi thế thực tế: nó đông lạnh thực phẩm nhanh hơn và giữ ở nhiệt độ ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn.

Khi bạn so sánh cả hai, đá khô là lựa chọn mạnh mẽ hơn để giữ đông lạnh thực phẩm đông lạnh hoặc làm lạnh thịt và hải sản nhanh chóng. Điều quan trọng không phải là tảng băng mà là cách bạn quản lý nó.

Cách sử dụng đá khô để bảo quản thực phẩm mà không làm hỏng thực phẩm

Đá khô có thể gây bỏng lạnh nếu chạm trực tiếp vào thực phẩm. Khí an toàn, nhưng nhiệt độ ở bề mặt rắn thấp hơn nhiều so với điểm đóng băng của nước. Vì vậy, quy tắc là thêm một lớp đệm.

1. Bọc khối đá khô trong giấy hoặc vải cotton mỏng trước khi đặt vào hộp đựng.
2. Đặt đá khô lên trên thực phẩm nếu bạn muốn đông lạnh nhanh hơn; đặt nó dưới thực phẩm nếu bạn chỉ cần bảo quản lạnh.
3. Không đóng nắp hoàn toàn. Để một lỗ thông hơi nhỏ hoặc hé nắp để CO2 có thể thoát ra ngoài.
4. Kiểm tra hộp đựng vài giờ một lần và mở hộp trong thời gian ngắn ở nơi thông thoáng.
5. Đeo găng tay cách điện khi xử lý đá khô. Không bao giờ chạm vào nó bằng da trần.

Các bước này nghe có vẻ đơn giản nhưng chúng ngăn ngừa được hai lỗi làm hỏng hầu hết các nỗ lực làm đá khô: bịt kín hộp quá chặt và hộp có thể bị tách ra; để thức ăn chạm vào khối và nó sẽ có lớp vỏ đông cứng.

Đá khô tồn tại được bao lâu trong thùng cách nhiệt

Câu trả lời phụ thuộc vào vật chứa chứ không phụ thuộc vào băng. Một chiếc bồn nhựa mỏng có thể mất đi độ lạnh sau vài giờ. Thùng chứa hai vách đúc tròn có bọt polyurethane có thể giảm đáng kể tốc độ thăng hoa.

Đây là những phạm vi thực tế, không phải là sự đảm bảo. Tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, nắp lỏng hoặc mở thường xuyên sẽ làm chúng ngắn lại. Điều quan trọng cần rút ra là lớp vỏ cách nhiệt dày sẽ có tác dụng khi bạn di chuyển thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ.

Chọn thùng cách nhiệt phù hợp cho đá khô

Thùng chứa bạn chọn sẽ xác định thời gian lạnh kéo dài. Hãy tìm vật liệu LLDPE cấp thực phẩm, khuôn đúc liền mạch và nắp vừa khít nhưng vẫn cho phép thông gió được kiểm soát. Bức tường chứa đầy bọt polyurethane là lý do lớn nhất khiến thùng chứa có thể giữ nhiệt độ dưới 0 trong hơn một ngày.

Hộp đựng thực phẩm cách nhiệt 780L được FDA phê chuẩn để sử dụng trong kho và chuỗi lạnh Thùng cách nhiệt 780 lít được FDA chứng nhận này lý tưởng cho việc lưu trữ và vận chuyển thực phẩm quy mô lớn. Khả năng cách nhiệt hiệu quả và kết cấu chắc chắn của nó duy trì nhiệt độ ổn định, khiến nó trở thành sự lựa chọn đáng tin cậy cho các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống và chuỗi lạnh. Xem sản phẩm →

Đối với các doanh nghiệp lưu trữ thịt, hải sản hoặc bữa ăn đã chế biến sẵn, kết quả thực tế là ít chênh lệch nhiệt độ hơn và ít lãng phí hơn. Hộp đựng cách nhiệt cấp thực phẩm được chế tạo để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và chúng có chất lượng vật liệu và khuôn đúc để tồn tại sau nhiều lần làm sạch và sử dụng nhiều. Hộp đựng bền cũng giúp bạn kiểm soát tốc độ thăng hoa của đá khô, nghĩa là bạn cần ít đá hơn để đạt được cùng thời gian giữ.

Sử dụng đá khô để bảo quản hải sản và thịt

Hải sản là ứng cử viên rõ ràng nhất cho đá khô vì cá ở dưới mức đóng băng là cá có thể bán được. Việc giảm nhanh từ nhiệt độ môi trường xung quanh xuống dưới 0 sẽ làm giảm sự hư hỏng do enzyme. Đối với bến cảng, nhà máy chế biến và hoạt động của tàu thuyền, thùng cách nhiệt chắc chắn giúp giữ lạnh xung quanh sản phẩm đánh bắt.

Hộp làm mát đá cách nhiệt 200L để bảo quản và vận chuyển hải sản Với dung tích 200 lít và khả năng cách nhiệt chắc chắn, hộp giữ lạnh này được thiết kế để giữ hải sản luôn tươi ngon trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Vật liệu chất lượng cao ngăn chặn sự biến động nhiệt độ, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Xem sản phẩm →

Thịt và gia cầm cần được xử lý như nhau. Khi thùng chứa được cách nhiệt tốt, CO2 thoát ra từ đá khô sẽ tạo thành môi trường khô ráo, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn liên quan đến độ ẩm. Bản thân thùng chứa không được kín khí vì áp suất thăng hoa sẽ tích tụ. Hộp kín không có lỗ thông hơi là mối nguy hiểm về an toàn, vì vậy hãy luôn giữ lối thoát cho khí.

Thùng bảo quản cách nhiệt 660L dùng trong công nghiệp thịt và gia cầm Thùng nhựa cách nhiệt 660 lít này được thiết kế để bảo quản thịt và gia cầm. Lõi PUR hai thành của nó mang lại khả năng cách nhiệt cao và dễ dàng xử lý bằng kích nâng pallet và khả năng tiếp cận bằng xe nâng, khiến nó trở thành lựa chọn thiết thực cho các ứng dụng công nghiệp. Xem sản phẩm →

Tất cả những điều này dẫn đến một kết luận: đá khô không thể tốt hơn một thùng chứa kém chất lượng. Nếu bạn cần bảo vệ đường dài, container lưu trữ số lượng lớn cách nhiệt cung cấp cho bạn âm lượng và khả năng giữ nhiệt để duy trì hoạt động dự phòng một cách thiết thực.

Dành thời gian để điều chỉnh lượng đá khô, khối lượng thức ăn và độ dày của hộp đựng. Sự kết hợp giữa cách xử lý đá khô đúng cách và hộp cách nhiệt có lỗ thông hơi phù hợp là điều biến một ý tưởng hay thành một quy trình bảo quản thực phẩm đáng tin cậy.